Pancetta di Cinta Senese Confezione da 400 gr. Sottovuoto

Carne di suino Cinta Senese, sale, spezie, destrosio, aromi naturali.

Energia/Energy kj 2465/ kcal 587;
Grassi/Fat g. 60
Di cui acidi grassi saturi/Of which saturated fat acids g. 22
Carboidrati/Carbohydrates g. 0,7
Di cui Zuccheri/Of which Sugar g. 0,7
Proteine/Protein g. 11
Sale/Salt g. 3,74

La pancetta di Cinta Senese si presenta con un grasso bianco compatto con strisce di magro di colore rosso acceso. La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all’aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.E’ ottenuta esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP macellati tra i 12 e i 16 mesi. La prima fase del processo produttivo prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, ed un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali. Successivamente si procede alla salatura per 14 giorni con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo. Dopo la salatura la pancetta viene dissalata e messa a riposo per circa due settimane a una temperatura di 5/6°C e un’umidità relativa intorno al 60%. Dopo il riposo la pancetta viene ricoperta con pepe macinato fino. Da qui comincia la vera e propria stagionatura ad una temperatura di 14/16°C con un’umidità relativa intorno al 72/75% per circa 3 mesi